Se inagura Lavín

Hola a tod@s:

¡Por fin!, si, por fin inauguramos Lavín el dia 20 por la tarde.

Y la verdad que creo que ha sido un éxito, pero no por la gente que vino, si no por la gente que estuvo y que ha estado.

Quiero que esta entrada sea una plataforma para trasladar mi agradecimiento a todos aquellos que, de una forma u otra, han estado en el proyecto, bien ayudando o bien apoyando. Será extenso porque no quiero olvidarme a nadie

A los chicos del Zarate, Biky y Sergio, gracias por vuestro apoyo, orientación y calor desinteresado, ¡Beti Zurekin!.
A Denis y Cristina. Un buen amigo me dijo una vez que la vida te da y te quita, conoceros, sin duda, formaba parte de esa parcela en la que la vida te da y mucho. Gracias por vuestra guia y calor and "Moon the Hops".
A los chicos de Studio Zero, Oskar y Xabier, gracias por aguantar mis continuas llamadas y por volcar vuestro conocimiento en nuestro proyecto.
César, siempre ahi, consejos, abrazos, amistad, críticas, guia, creo que necesitaría muchas hojas para describir lo que eres para nosotros. Espero que todo el mundo tenga a alguien a su lado como tú. Te quiero "perro león".
Esther siento tu ausencia, pronto nos veremos cuando este todo bien, muchas gracias gitana.
Amigo Saturio, eres una piedra angular de Lavín, gracias por tus conocimientos y apoyo, pero sobre todo por tu perfil humano.
A las chicas del "Ayunta", por aguantar todos estos días de "txapa".
A mi familia, los Lavín y añadidos, gracias por estar.
Cristina, Kinito vuestra ayuda en este proyecto y siempre ha sido inestimable.
Borja, eres un nuevo amigo, pero seguro que acabarás siendo un viejo amigo, gracias.
A los blogger Eneko Sukaldari y Lo que coma don Manuel, apoyo inestimable.


Mi Raki, sin ti todo esto no hubiese sido posible, gracias por aguantarme y soportar la presión de todo esta vorágine durante estos meses.Te quiero.

Sentiría dejarme a alguien en el tintero, pero si no estais y habeis sido parte del proyecto Lavín:

ESKERRIK ASKO - MUCHAS GRACIAS - THANK YOU - MÓRAN TAING

Saturio Hornillos

Hola a tod@s:

Hoy quiero hablar de Saturio Hornillos, sin duda el “alma mater” y uno de los porqués de que Lavín quiera establecerse como negocio y entrar a “combatir” en el duro ring que supone la comercialización de pan.

Saturio  Hornillos ha  marcado el punto de inflexión en nuestra decisión de montar este negocio.

 Soy de los que piensa que tal y como está la situación de mercado actual solo pueden triunfar dos tipos de negocio, el que ofrece un producto de precio muy reducido acorde a su calidad, y aquel que ofrece un muy buen producto con un precio encajado. Creo que es nuestro caso.

Pues bien, Saturio hace tiempo que decidió huir de las bajas calidades, del cuanto más haga menos me cuesta , de perjudicar producto por ganar dinero y de vender su alma de panadero al vil metal, por lo menos de manera urgente, además creo que fue una huida hacia delante a tenor de los resultados.

No es por casualidad que sea un profesional elogiado en los foros de la alta restauración y que maestros como Berasategui, David de Jorge, Aitor Elizegi y un largo etc. alaben su buen hacer.

Pero esto no es gratis, esto cuesta y mucho. Cuesta  trabajo, cuesta entrar al obrador a las 12 de la noche y salir a las 12 del mediodía, cuesta probar y probar producto, cantidades,  fallar, sudar, intentarlo, volver a intentarlo y todo ofrecido a los altares de la calidad y de transmitir un bien tan escaso como un buen pan.

Por todo esto, Lavín no pretende ser una “boutique del pan” mas, pretende ser una  PANADERIA,sin florituras, en la que la CALIDAD tienda a ser una religión y el producto su sacramento .

El pan es sano

¡ Hola a todos!:

Como creo que no puede ser de otra manera quisiera comenzar esta primera entrada  hablando de la importancia del pan en una dieta equilibrada y saludable, sumándome  a la difusión de esta idea.

El pan nos proporciona un moderado aporte de energía, destacando en hidratos de carbono, proteínas, minerales como el selenio, zinc, , fibra, acido fólico y vitaminas B2 y B6 cuyo aporte en 100g. es el 5% de la cantidad diaria recomendada. Apenas contiene grasas la cuales son  mayoritariamente ácidos grasos insaturados (ácido oleico y linoleico), beneficiosos y necesarios para nuestro organismo. Todo esto le hace un ingrediente básico y fundamental en la pirámide nutricional.

Creo que aquí deberíamos hablar de la leyenda negra que presupone que el pan engorda. Tengamos en cuenta que la falta de ingesta de hidratos de carbono que nos aporta el pan hace que la suplamos con una excesiva ingesta de grasas y proteínas. Incluso en las dietas de adelgazamiento el consumo medio recomendado de pan es de 100 gr. Este aspecto queda reflejado claramente en el grafico adjunto (Fuente: http://www.semfyc.es).

Pero esto no se queda aquí, en lo tocante a los niños, aquellos que comen mas pan  presentan menos problemas de obesidad (Fuente: http://www.semfyc.es).

Es por esta inmerecida fama, que todos los expertos apunta a que el consumo del pan ha descendido y son estos los que recomienda un consumo medio entre 200 y 250 gr. ya que el 50%-60% de las calorías que ingerimos diariamente deben proceder de los hidratos de carbono.

En definitiva queridos lectores el mensaje está claro, ¡A CONSUMIR MAS PAN!.

 

Inicio

Nace Lavín como un nuevo concepto en el mundo del pan, pero siendo tan antiguo como el pan mismo y hablamos nada más y nada menos que del año 8.000 a.C., cuando un  antepasado nuestro trituró y mezclo algún tipo de trigo primigenio creando una pasta a modo de gachas, las cuales por casualidad, descuido o intención tomaron forma solida al abrigo de algún fuego o rescoldo.

Esa es la idea, tomar  trigos, maíces, cereales de excelsa calidad, hacer un baile con un agua lo más pura posible, agarrar fuertemente la elaboración artesanal y manual, mimar esa mezcla con fermentaciones necesarias en tiempo, sin prisas, y entregar todo ello al necesario y cariñoso efecto del fuego en un horno de leña, haya Navarra, para más señas.

Pues bien, todo eso y un cuidado acercamiento al público soberano pretende Lavín desde su local en Rodríguez Arias 55, Bilbao.

Y todo esto de la mano de un, como ya le han definido anteriormente de manera muy acertada, PANADERO (con mayúsculas), Saturio Hornillos, un artesano que no se ha quedado en la mera elaboración de un pan decente, no, Saturio no elabora, Saturio crea un producto excelente, sublime y que nos hace pensar en que el nombre del PAN está tan mal utilizado como el de AMIGO. Nos hace descubrir de nuevo el auténtico sabor del pan, de los panes, de sus panes, largamente olvidado por muchos e incluso, no saboreado nunca por algunos.